Für 2 Personen:

1. Kartoffeln halbieren, mit Öl, Salz und Rosmarin vermengen und bei 200 °C ca. 25 Minuten ins Rohr geben.

2. Medaillons ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Pfanne richtig heiß werden lassen. Öl hinein und das Damwild von jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten. Dann Butter und Kräuter dazugeben und das Fleisch kurz mit der Butter übergießen.​​

3. Das Fleisch danach 5 Minuten ruhen lassen – dadurch bleibt es schön saftig.

4. Butter mit Petersilie, Knoblauch und etwas Salz verrühren.

5. Medaillons mit Ofenkartoffeln anrichten und die Kräuterbutter darauf schmelzen lassen.

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Dazu passt:

• Preiselbeeren

• gegrilltes Gemüse

• ein Blattsalat

• oder ein Glas kräftiger Rotwein

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TIPP:  Damwild sollte innen noch leicht rosa sein – dann bleibt es besonders zart.
Durch das natürliche, magere Fleisch schmeckt es intensiv, aber nicht schwer. Genau das macht hochwertiges Damwild so besonders.