Für 4 Personen:

1. Für das rosa Hirschsteak mit Pilzen das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die Hirschrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Steaks darin sehr scharf, also bei starker Hitze, kurz anbraten und dann vom Herd nehmen.

2. Knoblauchzehe, Rosmarinzweig, sowie frische Butter in die Pfanne geben und die Steaks im heißen Backrohr auf den gewünschten Garpunkt weiterbraten.

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TIPP: Wir verwenden einen Kerntemparaturmesser, so werden die Steaks garantiert perfekt, genau so, wie man sie möchte:

Hirschsteak (Schlögel oder Rücken) 60°C bis 63°C rosa Kern / 65 °C wäre well done

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Dabei sollten die Steaks aber innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt noch 10 Minuten rasten lassen.

3. Bratenrückstand nach Belieben mit etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen, stark einkochen lassen, abschmecken und mit kalter Butter montieren.

4. Inzwischen für die Pilze die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch in Butter anschwitzen. Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und braten. Gegen Ende etwa 2 Esslöffel frische Butter zugeben, die fein gehackte Petersilie einrühren und die Pilze mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

5. Hirschsteak mit Pilzen anrichten.

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TIPP:  Als Beilage zu dem rosa Hirschsteak mit Pilzen passen Schupfnudeln, Kroketten, Semmelrolle in Scheiben kurz angebraten, eingelegte Weichseln oder Preiselbeeren.