Wildragout in Rahmsauce mit Preiselbeeren
Zutaten für 2-3 Portionen:
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400–500 g Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Damwild), küchenfertig
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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150 ml Schlagobers/Sahne
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100 ml Rotwein (optional)
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150 ml Suppe oder Wildfond
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1 TL Preiselbeeren
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1 TL Senf
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Salz, Pfeffer
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etwas Wacholder oder Thymian
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Butter oder Öl zum Anbraten
Dazu passt
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Spätzle
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Kroketten
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Bandnudeln
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oder einfach frisches Bauernbrot
Für 2-3 Personen:
1. Wildfleisch in Streifen schneiden, gut trocken tupfen und sehr heiß in Butter/Öl anbraten.
Wichtig: nur kurz, damit es zart bleibt.
2. Zwiebel fein schneiden und kurz mitrösten. Knoblauch, Pfeffer und etwas Thymian/Wacholder dazugeben.
3. Mit Rotwein ablöschen (wenn du magst). Dann Fond/Suppe dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
4. Schlagobers, Senf und Preiselbeeren einrühren. Noch 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.